Stands de sensibilisation

Au menu de ce stand "Les pieds dans l'plat" aujourd'hui, le haricot blanc est à l'honneur.

L'objectif est de faire découvrir différentes façons de cuisiner le haricot blanc pour donner envie d'en acheter à l'épicerie.

Avec Nathalie du Goût de la transition, nous avons proposé différentes façons de manger du haricots blanc de l'entrée au dessert et surtout fait déguster ces plats:

• Tartinade de haricots blanc
• Steaks végétarbés à la sauce tomate
• Gâteau à la crème de haricots parfumé aux agrumes

Ce fut une grande découverte pour beaucoup de monde car bien souvent quand on pense haricot blanc dans notre département on pense cassoulet.

La tartinade et le gâteau ont eu beaucoup de succès ! Vous pouvez télécharger les recette juste en dessous. 

Avec Arnaud d'Atout Fruit, le stand "Les pieds dans l'plat" a pu faire déguster des beignets de fleurs sauvages.

En ce début Mai, les acacias étaient en fin de fleuraison et les sureaux a leur début. Arnaud nous a fait une belle cueillette et est venu avec une pâte à beignet. On a donc fait chauffer un peu d'huile de friture et ce fut parti  !

Il a trempé les fleurs en grappe dans la pâte et les a fait frire. Un soupçon de sucre glace et ce fut un vrai délice pour les papilles des bénéficiaires de l’épicerie et des co-workeurs du tiers Lieu .

Rien de plus simple.

Il ne faut donc pas s'en priver. Début Mai, c'est la saison des beignets aux fleurs sauvages.

Pour lancer la programmation des ateliers cuisine du mercredi au sein de la salle Sologne du quartier Saint Antoine, Virginie, salariée d'Eco-citoyennetés a proposé un atelier du goût au sein de l'Espace de Vie Sociale au Tiers Lieu de Limoux.

Les particpant.es ont fait 5 expériences sensorielles pour découvrir comment ils perçoivent les principales saveurs, comment un petit truc de rien du tout permet de décupler le goût du chocolat, pourquoi le gingembre produit cette sensation piquante et chauffante, comment la vue manipule le goût et comment un simple parfum de cannelle nous transporte dans le temps et l’espace.

Ce fut un atelier de découverte pour beaucoup et comme souvent de partage et de grand plaisir.

Aujourd'hui, RIHVA, la maison Paysanne et les pieds dans l'plat propose une après-midi transformation de tomates de fin de saison pour réaliser un bon coulis de tomates pour l'hiver, et confiture avec les dernières figues de la saison aussi. Cette action a été possible grâce au matériel de RIHVA et des paysans locaux.

Avec un beau travail collectif d'une vingtaine de personnes de tout âge, nous avons pu réaliser une trentaine de pots de coulis et une vingtaine de pots de confiture.

• 1er étape: un groupe au découpage des tomates et un autre à la préparation des pots
• 2ème étape : cuisson des tomates et mixage
• 3ème étape mise en pot et découpage des figues
• 3ème étape: lancement de la stérilisation des pots durant 1h
• 4ème étape: cuisson des figues avec le sucre
• 5ème étape: mise en pot de la confiture

Pour finir, tout le monde est reparti avec 2 pots de coulis et un pot de confiture pour pouvoir se faire, durant l'hiver, de bons plats avec de bonnes tomates locales et bio.

Après avoir confectionner des coulis de tomate et de la confiture de figue, aujourd'hui dans la salle Sologne, on réalise du jus de pomme avec Arnaud, l'animateur d'Atout Fruit.

Arnaud est venu avec 20kg de pommes de divers variétés anciennes provenant du GAEC Ambroisie, un hachoir grand format  et un petit pressoir avec pour objectif faire du jus de pommes sans additif, sans conservateur et sans pasteurisation. On va donc obtenir un jus à boire de suite car il sera à faible temps de conservation.

Avec les jeunes du quartier Saint Antoine, nous nous sommes lancé dans les divers étapes de réalisation:

• on a passé les pommes sous l'eau
• on les a mises dans le hachoir pour obtenir une purée grossière
• on a mis la purée dans le pressoir
• on actionne la presse
• et on récolte le jus de pomme

Un vrai délice et moment de partage de savoir-faire.

Nous avons obtenu environ 8 litre de jus de pommes que nous avons pu déguster avec du pain et du chocolat pour le gouter. Il y avait également des variétés de pommes anciennes à déguster.

Et les jeunes ont pu rapporter un peu de jus chez eux.

Pour ce nouvel atelier dans la salle Sologne du quartier Saint Antoine à Limoux, nous proposons de découvrir une méthode de conservation la Lactofermentation.

Alors qu'est-ce que la Lacto-fermentation?

Il s’agit de la fermentation de légumes à base de sel. Le nom de ce processus est la fermentation lactique. En produisant de l’acide lactique (sans rapport avec le lait), des bactéries provoquent la fermentation des légumes. L’équation est simple : on ajoute du sel, et on retire au maximum l’oxygène du contenant, afin de provoquer le déploiement et l’action des bactéries lactiques.

Ces bonnes bactéries vont neutraliser les micro-organismes responsables de la dégradation et du pourrissement, et ainsi permettra la stabilisation et la conservation du produit, tout en lui donnant cet inimitable saveur acidulée. De nombreux produits alimentaires peuvent ainsi être fermentés, des plus populaires comme la choucroute, les cornichons ou le fromage, aux plus atypiques, comme les olives ou le kimchi.

Ce fut un atelier de partage et d'échange de pratique avec les participantes de cet atelier.

Durant l'atelier, nous avons fait un temps de dégustation de légumes lactofermentés puis un temps de réalisation de pot avec des carottes, des betteraves et céleri.

Maintenant, il faut attendre un bon mois avant d'ouvrir les pots et les déguster.

Et voilà c'est le dernier atelier au sein de la salle Sologne du quartier Saint Antoine à Limoux, nous proposons en ce mois de décembre de cuisiner un repas de fête avec des produits de saison, des protéines végétales et en utilisant une énergie renouvelable le bois.

L'objectif est de réaliser un repas de fête sans faire chauffer la planète !

Cet atelier est réalisé avec Manu de la Pyrocantine Paysanne et ces 2 rockets stoves.

Nous avons cuisiné avec des enfants et des habitants du quartier des falafels, boulettes de pois chiches et un chutney de potimarron pour les accompagner. Ce fut un vrai délice et une belle découverte pour l'ensemble des participants.

Il a fallu préparer la pâte à falafels en coupant des oignons et en mixant des pois chiches qui avaient trempé toute une nuit au préalable. Nous les avons assaisonné et mis à frire pour les déguster avec le chutney.

Recette pour le chutney: faire revenir des oignons avec du potimarron, déglacer avec du vinaigre et ajouter du sucre puis mixer le tout.  Votre sauce est maintenant prête et pourra accompagner vos falafels pour un repas de fête sans faire surchauffer la planète !

Encore une belle après-midi d'échange et de découverte grâce à un atelier cuisine sain, simple et durable.

Avec notre spécialiste des plantes sauvages, Laurie d'Herba Venti, nous sommes allées à la rencontre des clients du Parchemin en leur proposant de réaliser des recettes simples et rapide de condiments.

Au programme, réalisation de gomasio à l'ortie et sel aux herbes.

Le gomasio: c’est du sel avec des graines de sésame grillées. Ici, Laurie a proposé de l'aromatiser avec de la poudre d'ortie. Mais si vous n'en trouvez pas, pas de panique vous pouvez le remplacer par une autre herbe ou ne pas en mettre.

Le sel aux herbes: c'est aussi du sel, auquel vous ajoutez vos herbes préférées comme le thym, le romarin, la sauge, l'origan,... Tout est possible et surtout à faire selon vos goûts.

Ces deux produits sont souvent assez onéreux en magasin alors qu'ils sont assez sympa à réaliser. Le petit point technique est sur la réduction des herbes en poudre mais en chinant un peu au parchemin , vous pourrez trouver un moulin à café qui vous permettra de réduire vos herbes sèches en poudre.

Si vous souhaitez essayer, les recettes sont à télécharger ci-dessous.

Après avoir réaliser un stand de sensibilisation auprès du public venant au magasin du Parchemin, nous avons souhaiter proposer une action auprès des salarié.es du Parchemin.

Avec Aurel de Nature et Progrès, nous sommes venus réalisé un atelier d'1h30 pour 2 groupes de salarié.es pour échanger sur leur habitude alimentaire à travers le thème du gaspillage et des protéines végétales.

Nous avons commencé par des questions débat puis des jeux sensoriels pour découvrir une variétés de légumineuses. Le but de ces jeux est de permettre d’avoir des temps d'échange et de discuter sur l’intérêt d'une alimentation saine sur la santé et les impacts de notre alimentation sur l'environnement.

Et pour donner envie de cuisine, nous avons réaliser 2 recettes avec chacun des groupes qu'ils ont peu déguster lors de leur pause repas du midi.

Ensemble, nous avons cuisiné:

• une mousse au chocolat au jus de pois chiche
• un pesto de fane de carotte
• Un smoothie au fruits de fin de saison (melon et pastèque)
• un houmous

Cet atelier a eu beaucoup de succès. A la fin de l'atelier, plusieurs personnes nous on demandé de revenir en réaliser cette fois un atelier avec plus de temps de cuisine.

Nous voilà de retour dans la salle de pause des salarié.es du Parchemin pour cuisiner et regarder ce qui se cache derrière les étiquettes des produits industrielles.

Pour ce second atelier, nous avons prévu une battle de cuisine entre des plats industrielle et des plats fait maison.

Cette bataille aura lieu contre:

1. la tarte aux poireaux
2. le taboulé
3. les barres de céréales aux pommes

Avant de se lancer dans l'atelier cuisine, nous avons commencé par un temps de lecture d'étiquette. En observant divers emballage de produits industriels, nous avons discuté et expliqué divers informations s'y trouvant comme le nutriscore et les différents labels. Puis nous avons évoqué la composition de la liste des ingrédients ce qui a permis de faire le lien avec la liste des ingrédients nécessaires pour les recettes que nous allons réaliser.

Après ce temps d'échange, nous avons réalisé 3 équipes pour les 3 recettes à réaliser.

Dans la bonne humeur et la convivialité et aussi avec beaucoup de temps d'échange de pratique, les équipes ont réalisé 2 tartes aux poireaux, un taboulé d'hiver à la semoule et un second à base de chou fleur et des barres de céréales.

Ne pouvant pas réaliser un moment de dégustation par manque de temps, les plats réalisés ont été stocké au frigo de la cuisine collective et partagé le lendemain.